好葡萄酒是这样酿成的
时间:2009/6/1 10:23:52  阅读1316次

  通常所说“葡萄酒的酿造”指的是从葡萄进入发酵车间到酿成酒装入橡木桶之间的整个过程。葡萄酒的酿造要经过严格的工艺流程,把葡萄原料的优秀潜质集中、完美地体现到葡萄酒中,所以好的葡萄酒,要经过采收、运输、去梗、破皮、发酵、浸皮、调配等步骤酿造而成,应该具备葡萄品种的香气、发酵产生的香气及陈酿产生的香气。

  1.将采收的葡萄运回酒堡 葡萄采收后,先细心挑选,然后运回酒堡,倒进附有输送带的大槽中,直接将新鲜的葡萄送交去梗。

  2.去梗、破皮 去梗的作业对于葡萄酒的品质影响重大,传统工艺都是以手工去梗,现今已由机械作业取代。去梗后的葡萄须略微破皮,传统的做法是以双脚踩踏,现在则以滚筒进行作业,可依葡萄的大小调整破皮的程度,只让表皮稍微绽开。接下来再以专用的吸筒,小心地将葡萄汁、果皮、果粒与葡萄籽全部运送至酿酒罐中。

  3.发酵与浸皮 接下来,葡萄汁、果皮、果粒与葡萄籽在酵母的作用下,开始发酵。为了获得葡萄酒完美的色泽,在这个阶段中,酿酒师每天观察葡萄汁的发酵状况,密切监督发酵的过程。酒厂24小时严密监控酿酒罐的温度,葡萄汁发酵完成后,所有的糖分全部转换成酒精,酿酒师会让葡萄酒继续与果皮和葡萄籽浸泡在一起,要十天左右。

  4.调配 经过榨汁与发酵后进入调配阶段。调配的过程对于葡萄酒的品质至关重要。酿酒师会在同一年份的酿酒罐中,选出品质最佳、最有潜力成为上等酒的原酒,再予以混合,让酒变得更加和谐、丰富多变。一般而言,葡萄酒经过酒精发酵与乳酸发酵后,便可进行调配的作业。

  新酒经过多次调配后,逐渐展现其独特的优良特质。在整个调配的过程中,酿酒师会多次品尝各桶酒,以选择最理想的调配方式,佳酿就是在专人悉心的调配之下诞生的。

 

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