葡萄酒的种类与饮用
时间:2009/6/1 10:26:24  阅读1216次

葡萄酒属酿造酒,由于酒液中含有人体所需要的多种维生素和氨基酸,故成为人们日常生活中一种营养价值很高的饮料,尤其是高档葡萄酒,已成为宴会上不可缺少的饮料。 葡萄酒按含糖量有甜、干这分;按色泽有红、白、黄、桃红之区别;按酒液中含葡萄汁量的多少有高、中、低档类。 高档葡萄酒为一种全汁酒,是100%的葡萄原汁在旋转罐中进行色素和香味物质的隔氧浸提以后,再进行皮、渣分离发酵酿制而成。全汁葡萄酒理化指标高,工艺要求复杂,酒度一般在10-20度左右,色泽鲜艳、明快,果香清新、酒体醇厚。所谓干酒类型就是指全汁酒。中档酒含汁率约在50%上下,所以又称半汁酒。 低档酒含葡萄原汁30%左右,在酿制过程中要入一定量的砂糖、酒精,故营养价值稍低,所谓甜葡萄酒就是这种低原汁的酒。甜葡萄酒采用优良染色葡萄品种为原料,经破碎、连皮发酵调配而成,白葡萄酒则是采用白色葡萄品种为原料,皮汁分离酿造,酒液呈淡黄色。 饮用葡萄酒要有选择,一般家宴,宜喝甜葡萄酒佐以半干葡萄酒,尤其是不会喝酒的人,开始常喜欢甜酒类。但要注意,饮用葡萄酒以三、四两为宜,多则不好。食大鱼、大肉等荤腥食物后,饮用干葡萄酒为佳。干酒不增加热量,口味清爽,特别是酒液中的柠檬酸可助消化,是理想的“解腻”酒。

 

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